Панир кофта

Продукти

1 кг домати
400 г панир
400 г сварен нахут (или 2 по-големи сварени картофа)
1 с.л. кафява захар (или бяла)
30 г стафиди
50-80 мл вода
Подправки за топчетата:
0.5 зелено люто чушле
0.5 ч.л. кимион, смлян
0.5-1 ч.л. чимен, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
Подправки за соса:
0.5 пръчка канела
3-5 карамфила
5 кардамомови шушулки, спукани
1 дафинов лист
0.5 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. куркума
щипка асафетида
3-4 зърна черен пипер, смлян

Приготвяне

За топчетата: Натрошаваме панира на ситно. Загряваме гхи в тенджера, слагаме подправките, разбъркваме 1-2 пъти, добавяме веднага панира, водата (50-80мл) и хубаво разбъркваме. Посоляваме и бъркаме докато водата се изпари, за да се получи суха смес. Махаме от котлона. Смесваме с пасирания нахут (или картофи) и омесваме топчета, които пържим с панировка като при пакора - Пакора.

За соса: В 5 литрова тенджера слагаме гхи да покрие дъното. Запържваме твърдите подправки докато се размиришат. Слагаме дафиновия лист, подправките на прах, разбъркваме и добавяме смлените домати. На силен огън варим докато сосът се сгъсти. Добавяме стафидите и захарта.

Подреждаме топчетата в тенджерата с доматения сос. Добре е всички да са покрити от соса (например да са на един ред). Пускаме котолона пак да заври сосът, намаляваме на слаб огън и готвим 4-5 мин под капак. Накрая можем да добавим зелени подправки в соса (магданоз/копър/листа кориандър).

« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments