Панир бурджи

Продукти

150-200 г панир
1 по-малка червена чушка
1 по-малка зелена чушка
1 среден домат, стегнат и месест
2-3 листа зеле (по желание)
Подправки:
1 ч.л. кимион
1 ч.л. кориандър, смлян
1 с.л. настърган пресен джинджифил
0.5-1 зелено люто чушле, наситнено
0.5 ч.л. куркума
2 щипки асафетида
3-4 зърна черен пипер, смлян
0.5 ч.л. сминдух

сокът от половин лимон

зелени подправки за поръсване (по желание)
щипка кала намак за поръсване (по желание)

Приготвяне

Панира нарязваме на малки кубчета (0.5 см) или натрошаваме на ситно.
Чушките и доматите нарязваме по отделно на малки парченца от по 0.5 см.
Зелето (почистено от дебелата част) нарязваме на парчета от по 1 см.
Загряваме гхи в тенджера или тиган на среден огън и запържваме кимиона. Добавяме асафетидата и куркумата и разбъркваме за 3-4 секунди. Прибавяме чушките, лютото чушле и зелето и готвим около 3 минути - зелето трябва съвсем леко да започва да става прозрачно. 
Добавяме доматите и останалите подправки и разбъркваме добре. Готвим около минута - доматите трябва да останат цели.
Слагаме панира, посоляваме и разбъркваме добре и готвим още около минута, като малко преди края добавяме лимоновия сок.
Накрая зеленчуците трябва да са цели, като чушките и зелето - леко хрупкави.
Сервираме поръсено със зелени подправки и кала намак (ако ползваме).

Ястието търпи доста вариации, като могат да се добавят и други зеленчуци, нарязани на дребно (като тиквички, грах и др.). Основното ястие най-често е с чушки, домати и лук, който тук е заменен със зеле, за да се получи очакваната леко хрупкава текстура.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments