Палак Гоби (Карфиол в спаначено къри)

Продукти

300-400 г почистен спанак
1 малка глава карфиол (400-500 г почистен)
1 л прясно мляко (или 400-500 мл кокосово мляко)
2-3 с.л. нахутено брашно
1 среден домат

Подправки:
1 ч.л. кимион
0.5 ч.л. чимен
0.5 ч.л. куркума
0.5 ч.л. червен пипер (по желание, част от него може да е лют)
1 щипка асафетида
1 зелено люто чушле, наситнено
1 с.л. настърган пресен джинджифил

гхи или кокосово масло за готвене

Приготвяне

Карфиола накъсваме на розички и сготвяме на пара за около 10 мин (или сваряваме). Трябва да остане една идея суров, тъй като ще го готвим още малко.
Спанака бланшираме във вряща вода за 2 мин, след което слагаме в ледна вода за 3-4 мин да се охлади. Слагаме спанака заедно с малко от млякото (или вода, ако ползваме кокосово мляко) в блендер и пасираме - хубаво е да не става съвсем на пюре.
Нахутеното брашно разтваряме в около половин чаша мляко (или вода, ако ползваме кокосово мляко) до получаване каша без бучки.
Слагаме гхи (или кокосово масло) в загрята тенджера и на среден огън запържваме кимиона и чимена за 10-15 сек, добавяме асафетидата, джинджифила и чушлето и разбъркваме за още 5-10 сек.
Добавяме млякото, пасирания спанак, куркумата и червения пипер, разбъркваме и след като заври, намаляваме на по-слаб от среден огън и готвим, докато течността намалее почти наполовина (при млякото това обикновено е 15-20 мин, при кокосовото мляко - 10-15 мин).
Прибавяме кашата от нахутено брашно и готвим още 10-ина минути. Крайната гъстота трябва да е като на палачинково тесто, така че, ако след добавянето на нахутената каша се сгъсти твърде много, добавяме малко вода.
След като изтекат 10-те минути, добавяме карфиола и нарязания на ситно домат, посоляваме, разбъркваме и готвим още 4-5 мин. 
Сервираме с басмати ориз на пара.

Вместо карфиол може да се ползва друг продукт - картофи (пържени или сварени), панир, тиквички (пържени) и т.н.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments