ПродуктиЗеленчуци за паниране: тиквички, моркови, патладжан, карфиол и др. Може и листни зеленчуци, може и плодове да се ползват.
1 ч.ч. нахутено брашно 1-2 с.л бяло брашно (ако сложим повече, става по-лепкаво) 2-3 с.л. оризово (или царевично) брашно (ако сложим повече, става по-хрупкаво)
Подправки: 1 ч.л. нигела, цяла 1-1.5 ч.л. кимион, смлян 1 ч.л. кориандър, смлян 0.25 ч.л. лют червен пипер, смлян 0.5 ч.л. куркума 1 ч.л. аджвайн (или 1 с.л. чубрица) 0.25 ч.л. смляна канела
ПриготвянеПриготване на панировката: Смесваме брашната и подправките, добавяме сол, разбъркваме добре, добавяме хладка вода и бъркаме докато се получи гъсто тесто (като за кекс). Слагаме подходящо нарязаните зеленчуци в тестото и ги объркваме, така че да полепне тесто от всички страни. Пържим в тенджерка, която е пълна около 1/3 с гхи, загрято на висока температура, така че да се образува веднага коричка като се потопят зеленчуците. Зеленчуците са готови, когато при почукване по коричката се усеща "кънтене". Обикновено тиквичките, патладжаните и чушките се пържат 2-4 мин, карфиола 5-6 мин. Подправките могат да се променят според вкуса. « Рецепти от Аюрведичната кухня |