Продукти

Зеленчуци за паниране: тиквички, моркови, патладжан, карфиол и др. Може и листни зеленчуци, може и плодове да се ползват.

1 ч.ч. нахутено брашно
1-2 с.л бяло брашно (ако сложим повече, става по-лепкаво)
2-3 с.л. оризово (или царевично) брашно (ако сложим повече, става по-хрупкаво)

Подправки:
1 ч.л. нигела, цяла
1-1.5 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. лют червен пипер, смлян
0.5 ч.л. куркума
1 ч.л. аджвайн (или 1 с.л. чубрица)
0.25 ч.л. смляна канела

Приготвяне

Приготване на панировката: Смесваме брашната и подправките, добавяме сол, разбъркваме добре, добавяме хладка вода и бъркаме докато се получи гъсто тесто (като за кекс).
Слагаме подходящо нарязаните зеленчуци в тестото и ги объркваме, така че да полепне тесто от всички страни.
Пържим в тенджерка, която е пълна около 1/3 с гхи, загрято на висока температура, така че да се образува веднага коричка като се потопят зеленчуците. 
Зеленчуците са готови, когато при почукване по коричката се усеща "кънтене". Обикновено тиквичките, патладжаните и чушките се пържат 2-4 мин, карфиола 5-6 мин.
Подправките могат да се променят според вкуса.

« Рецепти от Аюрведичната кухня