Навратан Корма (зеленчуци в сос от ядки и сметана)

Продукти

3-4 ч.ч. зеленчуци (картофи, моркови, грах, зелен фасул, карфиол, чушки, тиквички и други)
1 голяма ябълка (или 1/4 от по-малък ананас)
100-150 г панир (по желание)
1.5 шепи кашу
1.5 шепи бадеми (по възможност белени)
1.5 шепи лешници (по възможност белени)
1 шепа белен слънчоглед
1.5 шепи стафиди
1 малка кофичка заквасена сметана
Подправки:
Група А:
1 ч.л. кимион
2 ч.л. кориандър
1/4 малка пръчка канела
2 карамфила
2 кардамома
1/2 звездичка анасон
0.25 ч.л. мейс (по желание)
6-8 зърна черен пипер
Група Б:
0.5 ч.л. куркума
0.5 ч.л. червен пипер, по желание част от него лют
Група В:
0.5 ч.л. черен кимион (по желание)
1 зелено люто чушле, наситнено
1 с.л. настърган пресен джинджифил
Допълнително:
3-4 с.л. кафява захар
10-ина нишки шафран
1 ч.л. амчур (по желание)

Приготвяне

Зеленчуците нарязваме подходящо - картофите на парчета от по 2 см, морковите на колелца с дебелина 0.6-0.8 см, карфиола на розички, зеления фасул на парчета с дебелина 1 см, чушките на парчета от по 2 см и така нататък.
Ако ползваме панир, го нарязваме на парчета от по 2 см и ги изпържваме.

Подправките от група А запичаме на тих огън и сух тиган за няколко минути, докато започнат да ухаят, след което охлаждаме и смиламе.
Шафрана накисваме в малко топла вода за 15-20 минути.

Отделяме по 1 шепа от всеки тип ядки. Ако бадемите и лешниците не са белени, накисваме (по 1 шепа от тях) във вряла вода за 20-30 минтути, след което обелваме. Така отделените ядки (по 1 шепа) заедно със слънчогледа варим за около 30 минути, след което заедно с малка част от водата, в която са вряли ги смиламе на паста с блендер или пасатор.
Останалите по половин шепа ядки запържваме в малко гхи за няколко минути и оставяме настрана.

В голяма тенджера загряваме гхи около 3 мм и запържваме подправките от група В на среден огън за около 15-ина секунди. Добавяме постепенно зеленчуците, които се сваряват по-трудно (картофи, моркови, зелен фасул), след 4-5 минути карфиола, след още около 2-3 минути тиквички и чушки и т.н. Добавяме подправките от група А и група Б и разбъркваме добре. През цялото време готвим под капак, като след всяко добавяне леко разбъкваме.
Около 1-2 минути след последните зеленчуци добавяме ябълката, панира (ако ползваме), пастата от ядки, стафидите, шафрана, захарта, посоляваме и доливаме гореща вода, колкото да покрие продуктите. След като заври готвим на по-слаб от среден огън до готовност на продуктите.
След това добавяме сметаната (предварително разбита с вилица), запържените ядки и амчура, разбъркваме и готвим още около минута.
Сервираме с ориз на пара.



Comments