Нахутена баница със спанак

Продукти

За тестото:
400 г нахутено брашно
2 с.л. чия семена
сол
За плънката:
200-300 г суров спанак
100-120 г белен слънчоглед
около 1 с.л. кокосово брашно (не задължително, само ако сместта е рядка)
0.5 ч.л. куркума
0.5 ч.л. червен пипер
0.5 ч.л. сминдух или смлян чимен
щипка асафетида
щипка индийско орехче
1 с.л. лимонов сок
сол

Приготвяне

Приготвяме плънката като предварително накисваме слънчогледа във вода за поне 4 часа (най-добре за 8). След това го изплакваме добре и отцеждаме.
Спанака почистваме и блашираме във вряща вода до омекване. Отцеждаме добре. Добавяме го заедно с подправките към слънчогледовото семе и пасираме с пасатор. Ако сместа се получи по-течна, добавяме кокосовото брашно и разбъркваме. Крайната консистенция трябва да е на гъста паста.

Смесваме съставките за тестото и добавяме постепенно топла вода до получаване на топка тесто. Тестото трябва да е леко влажно. Понеже нахутеното тесто е доста лепкаво, не може да се точи по стандартния начин. За да разточим корите ползваме найлонова торбичка, която сме срязали на две от страни (не режем само дъното). Слагаме малко повече от половината от тестото между двете половини на торбичката и така разточваме - точилката минава отгоре по найлона и избягваме залепването. Трябва да се разточи кора дебела около 3-4 мм.
Слагаме хартия за печене в подходяща тава. Внимателно отделяме едната част от найлоновата торбичка и внимателно слагаме оголената част от кората на хартията за печене. Махаме и другата част на найлоновата торбичка.

По желание намазваме кората върху хартията за печене с мазнина съвсем леко - най-добре с гхи или кокосово масло. Разтиламе плънката като по краищата е добре да остане около 4-5 мм без плънка. Дебелината на плънката не бива да е повече от 0.5 см.

Слагаме останалото тесто между найлона и правим горната кора. Махаме едната част на найлона, пак по желание намазняваме кората леко с гхи или кокосово масло и внимателно прехвърляме върху плънката. Наместваме добре и махаме другата част от найлона. Притискаме горната кора по краищата за долната.

Печем в предварително загрята фурна на 180-200 градуса докато се зачерви (30-40 мин) - нормално е горната кора да се напука при запичане.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments