Нахут с тиква, моркови и стафиди

Продукти

1 ч.ч. нахут
500 г почистена тиква
2 големи моркова
2-3 средни домата
2 шепи стафиди
1 шепа бадеми

Подправки:
Група А:
1 пръчка канела
4 кардамома
2 карамфила
2 дафинови листа
0.5 ч.л. куркума
2 щипки асафетида
Група Б:
0.25 ч.л. синап, семена
0.5 ч.л. кимион, семена
0.25 ч.л. резене, семена
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1 малка пръчка канела
2 кардамома
2 карамфила
1 дафинов лист
2 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.5 ч.л. червен пипер, по желание част от него лют
около 2 см кубче тамаринд или половината от стафидите заменени със сушени сини сливи
1 с.л. кафява захар

Приготвяне

Накисваме нахута за една нощ, след което слагаме да заври. При това ще започне да се отделя пяна, която премахваме. Когато спре отделянето на пяната, добавяме подправките от група А, намаляваме на малко по-слаб от среден огън и готвим до готовност на нахута. След което махаме целите подправки, отцеждаме и изплакваме.
Бадемите натрошаваме на едро и запичаме на сух тиган и слаб огън за няколко минути, докато почнат да ухаят.
Тамаринда накисваме в 80-100 мл гореща вода за около 15-20 мин, след което прецеждаме и запазваме сока.
Доматите пасираме на пюре.
Нарязваме морковите на колелца с дебелина 3-4 мм, а тиквата на парчета от по 2 см.
В 5 литрова тенджера загряваме гхи около 2 мм и запържваме синапа, кимиона, резенето, канелата, карамфила, кардамома и дафиновия лист на среден огън. След като синапът запука, намаляваме огъня на по-слаб от среден и добавяме джинджифила, разбъркваме за 15 секунди и добавяме морковите и тиквата. Запържваме зеленчуците, като разбъркваме за около минута, добавяме подправките на прах, около 1 см вода, разбъркваме и под капак готвим около 2 минути. Добавяме доматения сос, нахута, стафидите, бадемите, тамариндовия сок, захарта и посоляваме. Разбъркваме внимателно и добре, слагаме капака и готвим на по-слаб от среден огън около 15-20 минути. Тиквата и морковите трябва да останат цели.
Сервираме с басмати ориз на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня 

Comments