Нахут с кисело мляко

Продукти

0.5 кг нахут (около 2 чаши)
1 кофичка кисело мляко (може да се наложи малко повече)
Подправки за сваряване:
1 малка пръчка канела
5-7 карамфила
1 дафинов лист
0.5 ч.л. куркума
4-5 щипки асафетида (или 2-3 скилидки чесън)
Подправки за готвенето:
1 ч.л. синап
4-5 щипки асафетида
0.5 ч.л. куркума
1 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
5-6 зърна черен пипер, смлян

Приготвяне

Накисваме нахута от предната вечер във вода, поне 3 пъти повече от количеството нахут. На другия ден го изплакваме добре, слагаме го в тенджера с 2-3 пръста вода над него. 
Пускаме на силен огън да заври. Отстраняваме пяната, която се получава, докато спре да пуска (поддържайки сравнително силен огън). 
Слагаме подправките за сваряване и похлупваме, намаляваме огъня до среден. Варим така около 30 мин. Проверяваме дали ципата на нахута се бели. Когато това стане слагаме сол. Нахутът е сварен, когато може да се смачка с пръсти.
Отцеждаме и махаме твърдите подправки.
Във висок тиган или тенджера слагаме гхи и загряваме на среден огън. Слагаме синапа и като се изпука, добавяме асафетидата, разбъркваме и добавяме нахута. Разбъркваме, добавяме подправките на прах и пак разбъркваме. Усилваме огъня и с постоянно разбъркване леко запържваме нахута за 3-4 мин. Отстраняваме от огъня и с вилица намачкваме половината нахут в тенджерата.
Слагаме разбитото кисело мляко и зелени подправки.
Можем да добавим и 1 нарязана чушка (червена и/или зелена) заедно със сварения нахут.
Сервира се с ориз басмати.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments