Мутабел

При избор на патладжан гледаме долната част - ако има вдлъбнатина обикновено семките са по-малко, което означава по-малко вода при опичане и осигурява по-плътна консистенция в последствие.
Пропорциите на тахана и киселото мляко (както и на чесъна) могат да варират и са въпрос на вкус.

Продукти

1 по-голям патладжан
1 с.л. сусамов тахан
2 с.л. по-маслено кисело мляко
2-3 с.л. зехтин
2-3 скилидки чесън (или 2 щипки асафетида)

по желание щипка пушен червен пипер

Приготвяне

Патладжана опичаме - най-добре на котлон, което предава по-опушен вкус, но може и във фурната. Оставяме го за 10-15 мин под капак, след което като изстине, ги обелваме.
Счукваме в хаванче чесъна с малко сол, добавяме постепенно патладжана, тахана, киселото мляко и по-голямата част от зехтина. 
Алтернативно, ако нямаме хаванче, може да намачкаме с вилица патладжана. Ако ползваме асафетида може да я запържим леко в зехтина преди да я добавим.

Накрая гарнираме с още малко зехтин и по желание поръсваме с пушен червен пипер. Сервираме охладено с чапати.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments