Мухамара

Продукти

2-3 големи червени чушки
2 по-малки домата
1.5 ч.ч. изчистени орехи
Подправки:
1 ч.л. кимион
2 ч.л. кориандър
7-8 зърна бахар
1 ч.л. лют пипер на люспи (или 1 зелено люто чушле)
1 по-голяма скилидка чесън (или 2 щипки асафетида)
2 с.л. меласа от нар (или 1.5 с.л. кафява захар с меласа + 1 с.л. лимонов сок)
0.5 ч.л. сумак (по желание) или амчур
0.5 с.л. кафява захар
1 с.л. лимонов сок
4-5 с.л. висококачествен зехтин

Приготвяне

Чушките опичаме и оставяме в затворен съд да се задушат за 15-20 минути, след което почистваме и обелваме. Нарязваме на парчета от по 2-3 см.
Доматите пасираме до пюре. Ако ползваме зелено люто чушле, го пасираме заедно с доматите.
Орехите запичаме на сух тиган и слаб огън за няколко минути, като не бива да прегарят - колкото да започнат да ухаят на печени. След това ги оставяме да се охладят.
Кимиона, кориандъра, бахара и лютия пипер запичаме на сух тиган и слаб огън за няколко минути, докато започнат да ухаят. Охлаждаме и смиламе. 
Чесънът нарязваме на тънки ивички.
Загряваме половината от зехтина на среден огън и запържваме чесъна. Добавяме пюрето от домати. След около 1-2 минути добавяме смлените подправки, меласата от нар, захарта и посоляваме. Готвим на малко по-слаб от среден огън, докато доматите останат почти на мазнина. 
Махаме от огъня, добавяме лимоновия сок, орехите, чушките, останалия зехтин и сумака и пасираме. Крайната консистенция не бива да е съвсем гладка.
Сервираме добре охладено с чапати.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments