Матар Панир (Панир с Грах)

Продукти

200-250 г панир (или твърдо тофу) 
200-250 г сварен грах или пресен грах на шушулки
по желание 2-3 с.л. готварска сметана или 1-2 с.л. заквасена
За соса:
2-3 стръка целина (селъри)
2 големи домата
2 шепи сурови ядки или семена - кашу, слънчоглед, тиквени семки (може и бадеми, но накиснати предварително за 8 часа), може да са от 2-3 вида, за по-богат вкус

Подправки:
За соса:
2 скилидки чесън, настърган
1.5-2 см джинджифил, настърган
Допълнително:
0.25 ч.л. синап, смлян
1 ч.л. кимион, смлян
1.5-2 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. куркума
1 ч.л. червен пипер, по желание част от него лют
0.5 ч.л. чимен, смлян
0.25 ч.л. черен пипер, смлян
1 ч.л. сминдух

1 с.л. сухи листа от кориандър или половин връзка пресен (или магданоз)

Приготвяне

Първо приготвяме соса. Доматите нарязваме на малки парченца, стръковете целина на 0.5 см. Загряваме гхи в тиган и на среден огън запържваме за 1-2 мин семената/ядките, после добавяме целината, докато започне да става прозрачна. Добавяме чесъна и джинджифила и запържваме за 15-20 сек. Добавяме доматите, посоляваме и разбъркваме добре. Готвим, докато водата почти се изпари, след което махаме от огъня, оставяме да се охлади и смиламе в блендер или пасираме (може да добавим малко вода, ако е нужно).
След като сме готови със соса, приготвяме панира - нарязваме го на парчета от по 1.5-2 см, които по желание запържваме. Ако ползваме пресен грах на шушулки, го почистваме сваряваме за 3-4 мин във вода или 6-7 мин на пара. Допълнителните подправки смесваме с малко вода до получаване на гъста паста.
Загряваме гхи в тенджера или дълбок тиган на среден огън и запържваме пастата от подправки за около минута или докато водата им почти се изпари. Добавяме соса и вода, до получаване на желаната гъстота. По желание добавяме и сметаната. Разбъркваме добре и готвим около 2 минути. Добавяме панира, граха, кориандъра и посоляваме леко (вече има сол в соса) и готвим около минута. 
Сервираме с басмати ориз на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments