Мариновани патладжани

Продукти

3-4 средни патладжана
1 шепа кедрови ядки (или слънчогледови)
1 шепа стафиди
Подправки:
1-2 с.л. зехтин
2-3 скилидки чесън или 2-3 щипки асафетида
2 дафинови листа
0.5 ч.л. черен пипер, смлян
1 клонче розмарин или 0.5 ч.л. сушен
сокът на 1 по-голям лимон
0.5 ч.л. кафява захар
около 1 ч.ч. гореща вода

листенца пресен магданоз по желание

Приготвяне

Патладжаните почистваме и нарязваме на колелца с дебелина 1 см. След това ги печем на фурна, леко намазнени, като в тавата слагаме по 1 ред само от патладжаните. Алтернативно можем да ги панираме само с брашно и да ги изпържим.
Кедровите ядки запичаме на сух тиган и тих огън докато леко покафевенеят. Изваждаме и оставяме да изстинат.
Загряваме зехтина в малка тенджерка и на среден огън запържваме нарязания на тънки филийки чесън, докато съвсем леко се карамелизира. Добавяме дафиновите листа и след 5-6 секунди прибавяме розмарина и черния пипер. Разбъркваме за 3-4 секунди и добавяме горещата вода. Прибавяме в нея захарта и лимоновия сок, както и стафидите. Посоляваме с около 0.5 ч.л. сол (или според желанието) и след като заври, намаляваме огъня на слаб.
Оставяме маринатата да къкри около 10 мин., след което остававяме да се поохлади леко.
Нареждаме сготвените патладжани в широка чиния на пластове, като между всеки пласт заливаме по малко от маринатата и поръсваме от ядките. Ако ползваме пресен магданоз, наръсваме и от него. Редим така, докато свършат патладжаните, като накрая заливаме с останалата марината.
Оставяме патладжаните да се мариноват около час, след което сервираме.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

П.С. Оригиналната рецепта е на Лидия Бастианич, която тук е модифицирана според правилата на Аюрведа.
Ястието не е подходящо за Пита доша!

Comments