Лазаня с тиквички

Продукти

За корите:
3-4 по-големи тиквички (или повече, ако тавата е по-голяма)
За соса:
250 г червена леща + 2 дафинови листа за сваряване на лещата
1 кг домати
1 морков
1-2 стръка целина или 100-150 г глава целина
Подправки за соса:
0.5 ч.л. кимион, смлян
1 с.л. сушен риган
0.5 ч.л. черен пипер, смлян
2 скилидки чесън
1 с.л. сушен магданоз
1 ч.л. червен пипер
2 ч.л. кориандър, смлян
За веге сиренето:
250 г суров белен слънчоглед
0.5 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. куркума
0.25 ч.л. черен пипер, смлян
1 ч.л. пушен червен пипер, смлян
0.25 ч.л. асафетида, смляна
сокът на един лимон
по желание 1 с.л. агар-агар (ако ще настъргваме сиренето).

Приготвяне

Приготвяме сиренето: Накисваме слънчогледа във вода за 24 часа. Може и по-малко, но за да се получи сходен вкус със сиренето, трябва да започне лека ферментация. Изплакваме, смесваме с подправките за сиренето, посоляваме и смиламе в блендер или кухненски робот до гладкост.
Ако искаме да настъргваме после сиренето: разтваряме агар-агара в 2/3 ч.ч. студена вода и слагаме в тенджера на котлона. Когато сместта заври, намаляваме огъня, така че сместа да къкри и бъркаме за около 2-3 минути. Добавяме смляното сирене и разбъркваме добре още 2-3 минути. Сваляме от котлона и изсипваме в леко намазнен съд, който като изстине, слагаме в хладилник за поне 2 часа. След това сиренето може сравнително лесно да се стърже на ренде или да се реже с нож.
Подготвяме "корите" за лазанята: Нарязваме тиквичките по дължина на тънки ленти (2-3 мм), осоляваме ги и ти оставяме за поне 30 мин да се отцедят.
Приготвяме соса: Сваряваме лещата заедно с дафиновите листа, като отделяме пяната, която се образува с лъжица. След това махаме дафиновите листа и отцеждаме водата.
В тенджера загряваме 2мм гхи и запържваме наситнения чесън, нарязаните на ситно моркови и целина. Готвим на по-слаб от среден огън, докато омекнат. Добавяме подправките на прах (без ригана, магданоза и червения пипер), разбъркваме добре и добавяме настърганите на ренде домати. След като сместа заври, добавяме сварената и отцедена леща, ригана, магданоза и червения пипер, разбъркваме добре и оставяме да къкри, докато доматите се пресекат (мазнината изплува отгоре).
Подреждане на лазанята: Подмазваме леко една средна тавичка и разстиламе малко от соса на дъното. Отгоре нареждаме ивици от тиквичките така, че да са плътно една до друга. Отгоре слагаме от соса, после от веге сиренето, после пак тиквичките. Продължаваме така, като най-накрая отгоре трябва да има сос и евентуално сирене. Печем в загряна на 180-200 градуса фурна до готовност.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments