Крем супа от тиквички, картофи и праз

Супата е един от многобройните варианти на т.нар. vichyssoise - френска сравнително гъста супа с праз, картофи и сметана, като част от картофите могат да се заменят с друг зеленчук, като в случая това са тиквички. 
В оригиналната рецепта освен черен пипер други подправки липсват, но тук са добавени за да балансират продуктите. 
Въпреки тридошовата си природа, празът е тамастичен продукт и следва да се употребява рядко. Добър вариант за заместител са стръкове целина, сготвени по подобен начин, но малко по-дълго - те също ще дадат елемент на сладост, както праза.

Продукти

2-3 средни тиквички
4-5 средни картофа
1-2 средни стръка праз от по 40-50 см
1 малка кофичка заквасена сметана (или 200 мл сладкарска сметана)
около 1.5-2 л топла вода или зеленчуков бульон
Подправки:
0.5 ч.л. синап (по възможност бял), смлян
1 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. чимен, смлян
0.25 ч.л. сух джинджифил (или 1 ч.л. настърган пресен)
0.5 ч.л. куркума
2 щипки асафетида
7-8 зърна черен пипер, смлян

гхи и зехтин по около 1.5 с.л.

пресен розмарин или други зелени подправки за поръсване 

Приготвяне

Тиквичките и картофите нарязваме на кубчета от по 1.5 см.
Загряваме гхи-то и зехтина на малко по-слаб от среден огън и слагаме праза заедно с всички подправки (без зелените) и 2-3 с.л. вода. Запържваме за около 5-6 минути на все така по-слаб от среден огън, като бъркаме от време на време. Празът трябва напълно да омекне.
Добавяме тиквичките и картофите, разбъркваме да се промаслят добре. Наливаме топлата вода, колкото да покрие продуктите с 1-2 пръста, усилваме огъня, за да заври водата и варим около 1-2 минути. След това посоляваме, намаляваме огъня на слаб, слагаме капака и оставяме ястието да къкри за около 30-40 минути.
Махаме от огъня и остаяме да се охлади за около 10-15 минути. Добавяме разбитата сметана и пасираме до гладкост.
Супата може да сервираме, както топла, така и студена, поръсена със зелените подправки.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments