Картофи в богат доматен сос

Продукти

700 г картофи
2-3 големи домата
1 непълна шепа кашу (около 40 г)
1 непълна шепа белен слънчоглед (около 40 г)
1.5 с.л. сусам
Подправки:
Група А:
2 кардамома
2 карамфила
1/4 по-малка пръчка канела
1 малък дафинов лист
8-10 зърна черен пипер
0.25 ч.л. ким (по желание - за аромат)
0.25 ч.л. резене
1 ч.л. кориандър
Група Б:
1 ч.л. кимион
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1 зелено люто чушле (по желание)
0.25 ч.л. куркума
0.5 ч.л. червен пипер
2 щипки асафетида

1 ч.л. кафява захар (само ако доматите са много кисели)

половин връзка магданоз, джоджен или кориандър (или 1 с.л. сушени)

Приготвяне

Картофите обелваме и нарязваме на кубчета от по 1.5-2 см. Запържваме ги в тиган с незалепващо покритие с малко гхи на по-силен от среден огън, докато порозовеят. Не е задължително картофите на този етап да са напълно сготвени. Алтернативно може да ги фритираме.
Запичаме кашуто, слънчогледа и подправките от група А без дафиновия лист на сух тиган и слаб огън за 3-5 минути, докато подправките леко започнат да ухаят, след което добавяме сусама и дафиновия лист и запичаме за още 1-2 минути, докато сусама леко порозовее и подправките започнат да ухаят силно и приятно. След това охлаждаме сместа и стриваме на прах в хаванче или на паста с малко вода в блендер.
Доматите нарязваме на парчета и пасираме до доматен сок.
В тенджера загряваме гхи и на среден огън запържваме кимиона. Добавяме джинджифила и зеленото люто чушле, разбъркваме за 10 секунди и добавяме доматения сок. Готвим докато водата на доматите се изпари на половина и добавяме куркумата, червения пипер и асафетидата. Ако ползваме захар добавяме и нея сега. Разбъркваме за около минута и добавяме стритата на прах смес. Разбъркваме и готвим за около минута, докато останалата вода се поеме почти напълно. 
Добавяме картофите, посоляваме и разбъркваме, след което доливаме топла вода да покрие картофите и разбъркваме. След като заври, намаляваме на слаб огън, слагаме капака на тенджерата и готвим така поне 10-ина минути. Накрая добавяме зелените подправки, като ако са сушени ги слагаме 1-2 минути преди да махнем от огъня.
Малко преди ястието да е готово, Вата доша може да добави и малка бучка масло или, ако сме приготвяли гхи от качествено масло и имаме останала част отделената пяна, може да се добави 1-2 с.л. от нея.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments