Картофи с гарам масала в сос от броколи

Продукти

1 кг картофи
1 средна глава броколи
Подправки група А (несмляна гарам масала):
1 дафинов лист
2-3 зелени кардамома (или 1 черен)
4-5 карамфила
1/3 пръчка канела
Подправки:
1 ч.л. кимион
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1 ч.л. кориандър, смлян
3-4 зърна черен пипер, смлян
0.25 ч.л. чимен, смлян
0.25 ч.л. куркума
1-2 щипки асафетида
0.25 ч.л. настъргано индийско орехче
по желание 100 мл кисело мляко, разбито 

Приготвяне

Накъсваме броколите на розички и ги сцепваме от към дръжките. По желание обелваме стъблото и нарязваме и него на малки парченца. Слагаме броколито във вряща вода и варим около 5-6 мин. След това пасираме с малко от водата до гладко пюре.
Картофите обелваме и нарязваме на кубчета от по 1.5-2 см.
Загряваме гхи в тенджера и на среден огън запържваме гарам масалата (подправки група А) за около 1 мин. Добавяме кимиона, а след 30-40 сек и джинджифила. Разбъркваме за 15-20 сек. Добавяме картофите, разбъркваме добре, така че да се овкусят с подправките, слагаме около 1 см топла вода, слагаме капака на тенджерата и готвим на малко по-слаб от среден огън около 6-7 мин.
Добавяме подправките на прах без индийското орехче, посоляваме, разбъркваме добре, ако е нужно добавяме още малко вода и готвим под капак още 2-3 мин. Картофите трябва да са почти готови.
Добавяме пюрето от броколи и индийското орехче, разбъркваме добре и готвим около 2 мин. Накрая може да добавим 100 мл разбито кисело мляко, евентуално с още 100 мл или повече вода в зависимост от това колко гъст сос искаме. Готвим с млякото още 1-2 мин.

Рецептата може да се приготви и по друг начин, като картофите се изпържат първо в гхи. Останалата част от рецептата е същата, като след запържването на подправките направо добавяме пюрето от броколи. В този случай сервираме картофите заляти със соса.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments