Продукти1 кг картофи 500 г спанак Подправки: 1 ч.л. синап 0.5-1 зелено люто чушле, нарязано на ситно 0.5 ч.л. кимион, смлян 1-1.5 ч.л. кориандър, смлян 3-4 щипки асафетида, смляна 0.25 ч.л. черен пипер, смлян 0.5 ч.л. куркума, смляна 1 връзка копър, нарязан на ситно
Млечен сос за заливка: 1 кофичка кисело мляко 1 малка кофичка (125 г) заквасена сметана 1 с.л. лимонов сок сол на вкус По желание: 3-5 домата кашкавал за поръсване
ПриготвянеПриготвяне на картофеното тесто: Сваряваме картофите, като ги подгряваме до 60 градуса за 30 мин предварително. Това помага нишестето да се превърне в захари и картофите не са лепкави после. След тези 30 мин варим по нормалния начин, обелваме и настъргваме на едро. Правим чоунч от подправките в малка касерола: слагаме гхи 5 мм и на среден огън запържваме синапа, докато започне да пука интензивно. Добавяме зеленото чушле и 1 стиска копъра (за да угасим температурата). Добавяме подправките на прах. След 10 сек изсипваме цялото съдържание при картофите.Добавяме останалия копър, малко сол на вкус и смесваме добре с ръце. С това картофеното тесто е готово. Приготвяне на картофеното руло: Разстиламе картофеното тесто на квадрат с 1 пръст дебелина - върху кърпа или найлон. Накълцваме спанака и го пържим в горещо гхи докато омекне. Разстиламе върху картофеното тесто и навиваме на руло. От тук нататък може да подходим по няколко начина: - просто да се запече във фурната - да се поръси с кашкавал и да се запече - да се нареже на колелца, те да се покрият с резенчета домати и отгоре кашкавал и пак да се запече. Приготвяне на заливката: Киселото мляко и сметаната се разбиват и се смесват заедно с лимоновия сок и солта. Заливката се поднася с изпеченото руло.
« Рецепти от Аюрведичната кухня |