Картофена яхния

Продукти

700 г картофи
2-3 стръка целина (селъри)
2 средни моркова
2 средни твърди домата
2 големи червени чушки
Подправки:
0.25 ч.л. синап
1.5 ч.л. кимион
1 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. чимен, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
5-6 зърна черен пипер, смлени
1 ч.л. червен пипер (по желание пушен)

1/2 връзка пресен магданоз

Приготвяне

Картофите обелваме и нарязваме на парчета от по 2.5 см.
Целината и морковите почистваме и нарязваме на парченца от по 0.5 см.
Доматите настъргваме на ренде и претриваме през сито, така че да отделим семената. Алтернативно можем да ги бланшираме, да почистим семките и да нарежем местестата част на дребно.
Чушките опичаме, оставяме да се задушат под капак за 15-20 мин, след което, обелваме, почистваме и нарязваме на парчета от по 2 см.
Загряваме гхи или зехтин в тенджера, около 3мм, и на среден огън запържваме синапа и кимиона, докато синапът запука. Добавяме морковите и целината заедно с асафетидата и куркумата, разбъркваме и намаляваме на по-слаб от среден огън. Готвим, докато зеленчуците започнат леко да се карамелизират (около 10-15 мин). Добавяме печените чушки и усилваме леко огъня до среден. Готвим около 1-2 минути, докато водата от чушките се поизпари, след което добавяме доматите и останалите подправки на прах. Разбъркваме добре и намаляваме огъня отново. Готвим докато водата от доматите се изпари и мазнината започне да се отделя на повърхността. 
Добавяме картофите и разбъркваме много добре. Доливаме гореща вода да покрие зеленчуците около 1 пръст. Готвим под капак около 15-20 мин на по-слаб от среден огън, като 1-2 мин преди края посоляваме и разбъркваме.
Накрая добавяме наситнения магданоз и разбъркваме добре.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments