Кадай панир

Продукти

200 г панир
4 по-малки домата
1 червена чушка
1 зелена чушка
Подправки:
Група А:
0.25 ч.л. резене
0.5 ч.л. кимион
1.5 ч.л. кориандър
0.25 ч.л. черен пипер
2 карамфила
2 кардамома
1/4 от малка пръчка канела
1 малък сух дафинов лист
Група Б:
0.5 ч.л. кимион, семена
0.5 ч.л. кориандър, семена
1 зелено люто чушле
1 с.л. настърган пресен джинджифил
0.5 ч.л. червен пипер (по желание част от него лют)
1-2 щипки асафетида
1.5 ч.л. сминдух

0.5 ч.л. кафява захар (само ако доматите са много кисели)

Приготвяне

Запичаме подправките от група А на тих огън в сух тиган, докато започнах да ухаят. Охлаждаме и смиламе на прах.
Пасираме 3 от доматите на пюре, а четвъртия нарязваме на парчета от по 2 см.
Нарязваме чушките на парчета от по 2 см и ги запържваме в малко гхи, докато ципата им побелее. Изваждаме ги настрана.
Панира нарязваме на кубчета от по 2 см и запържваме, докато леко покафевенее и изваждаме при чушките.
Загряваме гхи в тенджера и запържваме на среден огън кимиона и кориандъра от Група Б. Добавяме зеленото люто чушле, джинджифила и асафетидата и разбъркваме за 5-10 сек, след което добавяме доматеното пюре. Готвим докато намали обема си с около 1/3. Добавяме червения пипер, сминдуха и смлените подправки от група А (и евентуално захарта). Готвим, докато водата на доматите се изпари и добавяме чушките, панира и четвъртия домат. Посоляваме и разбъркваме добре и готвим още около 1-2 минути - четвъртият домат трябва да е съвсем леко сготвен.
Сервираме с басмати ориз на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments