Джалеби

Продукти

За тестото:
1 ч.ч. бяло брашно
1/3 ч.ч. оризово брашно
1-2 с.л. царевично нишесте
1-2 щипки куркума - само за оцветяване на тестото, без да се усеща вкуса и аромата
1-2 щипки сол
около 2/3 ч.ч. кисело мляко
20-30 мл растително масло (олио)
0.5 ч.л. бакпулвер
За сиропа:
1 ч.ч. вода
1.25 ч.ч. бяла захар 
5-6 нишки шафран
1 с.л. розова вода
1 ч.л. лимонов сок

Приготвяне

Смесваме сухите съставки за тестото и към тях прибавяме постепенно гладко разбито кисело мляко, докато получим тесто с консистенция на гъста каша. Добавяме 20-30 мл растително масло по избор и пак разбъркваме добре. След това добавяме гореща вода до получаване тесто което е по-гъсто от палачинковото (при изливане с черпак да тече гладко и плътно). Добавяме бакпулвера и разбъркваме добре.
Приготвяме сиропа:
Слагаме на котлона в малка тенджера водата и захарта и бъркаме, докато захарта се стопи и оставяме да заври. Добавяме шафрана и оставяме на много слаб огън да ври 10-15 мин. Добавяме розовата вода и лимоновия сок. Сиропът трябва да се поддържа горещ, затова го оставяме на котлона.
Пържене и сиропиране:
В тиган с незалепващо дъно наливаме не по-малко от 1 см гхи. Пържим като от тестото шприцоваме спирали отвън навътре, като накрая струята с тестото е добре да мине през спиралата за да се свърже формичката и да не се разлее прекалено много тестото. Натискат се отгоре с решетъчна лъжица и щом се зачервят ги обръщаме. Вадим ги, като или ги отцеждаме в гевгир или на кухненска хартия за няколко секунди, след което докато са още горещи се потапят в сиропа и се натискат в него, за да се напоят. Държат се за не повече от 10-ина секунди в сиропа - трябва да останат хрупкави отвън и пълни със сироп от вътре.
В оригиналната рецепта не се използва бакпулвер, а тестото се оставя за 24 часа на топло да ферментира.

« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments