Гулия в самбар сос

Продукти

600-700 г гулия (земна ябълка)
Подправки:
0.5 ч.л. синап
0.25 ч.л. чимен
1 с.л. самбар масала (или 0.5 с.л. кориандър, смлян + 0.5 с.л. червен пипер, част от него лют)
0.25 ч.л. куркума
1 с.л. нахутено брашно
1 с.л. настърган пресен джинджифил
5-6 листенца къри или 2 дафинови листа
сокът от около 2 см кубче тамаринд (или половин лимон + 1 ч.л. кафява захар)
1 ч.л. кафява захар

Приготвяне

Гулията обелваме и нарязваме на парчета от по 2 см, след което сваряваме за 7-8 минути. Много е важно да не потъмнява при варенето.
Тамаринда накисваме в малко топла вода за 15 мин, след което прецеждаме.
В тенджера загряваме 2 мм гхи и на по-слаб от среден огън запържваме синапа и чимена. Добавяме самбар масалата и куркумата, разбъркваме за 4-5 секунди и добавяме нахутеното брашно. Пържим, докато се появи характерния аромат на ядки, като разбъркваме постоянно, така че да не останат бучки. Добавяме постепенно 1.5 ч.ч. топла вода (като разбъркваме постоянно, за да не се получат бучки), след това джинджифила, листенцата къри, сока от тамаринд и кафявата захар. Усилваме огъня да заври, след което намаляваме на малко под среден огън и под капак готвим около 5-6 минути. Махаме капака,  слагаме сварената гулия, посоляваме и разбъркваме. Готвим още 2-3 минути, като ако искаме по-гъст сос, го правим без капак.
Сервираме с чапати или ориз на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments