Грах яхния

Продукти

500 г грах
3-4 средни домата
Подправки, група А:
1-2 дафинови листа
4-6 карамфила
1 малка пръчка канела
2-3 щипки асафетида
0.5 ч.л. куркума
Подправки, група Б:
1 ч.л. кимион, семена
0.25 ч.л. синап, семена
0.25 ч.л. чимен, семена
Подправки, група В:
1 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. куркума
1-2 щипки асафетида
2 ч.л. червен пипер
0.5 ч.л. сух девисил (стрит)
0.5 ч.л. сух сминдух (стрит)

1-2 ч.л. захар (в зависимост от това колко кисели са доматите)

Приготвяне

Варим граха, като махаме пяната, която се отделя. След като отделянето на пяна спре, слагаме подправките от група А и варим до омекването на граха. Ако грахът е пресен или замразен, слагаме подправките още в началото. След като се свари, махаме твърдите подправки и отцеждаме от водата.
Доматите сцепваме леко с нож и бланшираме във вряла вода за около 1 мин, след което ги слагаме в студена вода. След като се охладят ги обелваме и нарязваме на 1.5-2 см.
В тенджера загряваме 3 мм гхи на малко по-силен от среден огън и добавяме подправките от група Б и разбъркваме за 20-30 сек или докато се размиришат подправките, или синапът запука. Слагаме доматите, разбъркваме добре, слагаме подправките от група В, пак разбъркваме и намаляваме на малко по-слабо от среден огън. Задушаваме под капак около 5-6 мин. След това махаме капака, слагаме захарта и усилваме малко огъня. Готвим доматите до желаната гъстота няколко минути. Накрая добавяме граха, посоляваме и разбъркваме добре.
Готвим така още 1-2 минути.

Сервираме с басмати ориз на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments