Гарам масала


Няма стандартна рецепта за гарам масала. В Индия всяко семейство има своя версия. Въпреки това има нещо общо - "гарам" означава загряващ, горещ и това налага в рецептата да се включват основно загряващи подправки. По-долу са дадени четирите подправки, които присъстват почти винаги в рецептите, но съотношенията могат да се менят - най-често се намалява карамфила. Кардамомът е обикновено само като семенца, но може да се ползва и обвивката. 
Другите две популярни допълнения са кимиона и дафиновия лист.
Гарам масалата се използва най-често при продукти като доматите, картофите и патладжаните, поради тяхната токсичност, както и за да подпомогне храносмилането при по-тежки храни, като бобовите.
В много от рецептите се използва и т.нар цяла (или несмляна) гарам масала (карамфил, кардамом, канела, дафинов лист),. 

Продукти (Вариант 1)

1 ч.л. карамфил
1 ч.л. кардамом
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. канела (около 2-3 см пръчица)

Приготвяне

Запичаме на сух тиган подправките, докато се размиришат. Изчакваме да се охладят и ги смиламе. Съхраняваме в затворено бурканче.



Продукти (Вариант 2)

20 г кимион
10 г карамфил
10 г кардамом
10 г черен пипер
10 г канела
10 г дафинов лист
5 г мейс
5 г индийско орехче

Приготвяне

Запичаме на сух тиган подправките, докато се размиришат. Изчакваме да се охладят и ги смиламе. Съхраняваме в затворено бурканче.




Продукти (Вариант 3)

6 ч.л. черен пипер
6 ч.л. кимион
6 ч.л. кориандър
3 ч.л. сух джинджифил
3 ч.л. кардамом
5-6 дафинови листа
1 пръчка канела
0.5 ч.л. мейс
1 ч.л. индийско орехче
1 ч.л. карамфил
1 звездовиден анасон
1 ч.л. чимен
1 ч.л. аджвайн
1 ч.л. резене
0.5 ч.л. асафетида
10-12 нишки шафран (по желание)

Приготвяне

Запичаме всички съставки без асафетидата на сух тиган докато се размиришат. Изчакваме да се охладят и ги смиламе. Съхраняваме в затворено бурканче.

« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments