Чоле (нахут в доматен сос)

Продукти

0.5 кг нахут (около 2 чаши)
3-5 средни домата
1 с.л. нахутено брашно (може и нишесте)
Подправки за сваряване:
1 малка пръчка канела
5-7 карамфила
1 дафинов лист
0.5 ч.л. куркума
4-5 щипки асафетида
Подправки за готвенето:
1 ч.л. синап
1 ч.л. кимион
2 ч.л. настърган пресен джинджифил
1 зелено люто чушле, наситнено
2 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. куркума
2-3 щипки асафетида
0.5 ч.л. червен пипер, по желание част от него - лют
5-6 зърна черен пипер, смлян
2 карамфила, смлени
2 кардамома, само семенцата, смлени
1 щипка канела, смляна
1 дафинов лист
1 ч.л. захар (ако доматите са много кисели)

1/2 връзка пресен джоджен за поръсване (или кориандър)

Приготвяне

Накисваме нахута от предната вечер във вода, поне 3 пъти повече от количеството нахут. На другия ден го изплакваме добре, слагаме го в тенджера с 2-3 пръста вода над него. 
Пускаме на силен огън да заври. Отстраняваме пяната, която се получава, докато спре да пуска (поддържайки сравнително силен огън). 
Слагаме подправките за сваряване и похлупваме, намаляваме огъня до среден. Варим така около 30 мин. Проверяваме дали ципата на нахута се бели. Когато това стане слагаме сол. Нахутът е сварен, когато може да се смачка с пръсти.
Отцеждаме и махаме твърдите подправки.
Доматите настърваме на ренде, като оставяме 1 цял.
Във висок тиган или тенджера слагаме гхи и загряваме на среден огън. Слагаме дафиновия лист, кимиона и синапа и като се изпука, добавяме асафетидата. Слагаме нахутеното брашно и го запържваме за около 30-ина сек. Добавяме доматите и останалите подправки. Готвим на малко по-силен от среден огън докато доматите останат почти на мазнина (трябва да има съвсем малко течност). 
Добавяме нахута, посоляваме и готвим така около 1-2 мин. Намачкваме част от нахутените зърна (не повече от 1/3). Заливаме с вода, така че почти да се покрие нахута, намаляваме огъня на по-слаб от среден и готвим под капак около 10 мин.
Поръсваме с пресния джоджен и нарязания на полумесеци останал домат. 
Поднасяме с ориз басмати на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments