Капоната

Продукти

3-4 средно големи патладжана
4-5 средно големи домата
3-4 стръка целина (селъри)
30-40 см стрък праз (или още 2-3 стръка целина или малко прясно резене, вместо праза, който е тамастичен)
20-25 зелени маслини, обезкостени (може половината да са черни)
1-1.5 шепи кедрови ядки (или бадеми)
1-1.5 шепи стафиди
Подправки:
0.5 ч.л. синап, семена
1 зелено люто чушле, без семките, нарязано на ситно
1-2 дафинови листа
0.5 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. чимен, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. резене, смляно
2 щипки асафетида
0.5 ч.л. сушен риган
0.5 ч.л. сушен босилек

2 ч.л. захар (само ако доматите са много кисели)
пресен магданоз или листа от целина за поръсване

Приготвяне

Нарязваме патладжаните на кубчета от по 2-2.5 см и ги накисваме в подсолена вода за поне 10 минути.
Доматите бланшираме и обелваме, след което ги нарязваме на парчера по 2-2.5 см.
Кедровите ядки запичаме на сух тиган, докато леко покафевенеят. Ако ползваме бадеми е добре да са белени (но ако не са, ги накисваме в гореща вода за 30 мин и ги обелваме, след което подсушаваме и след това запичаме).
Праза и целината нарязваме на ситно.
Маслините обезкостяваме.

В тенджера загряваме зехтин и запържваме подсушените патладжани за около 2-3 мин на среден огън, след което ги задушаваме за още 2-3 минути. За по-добри резултати е добре да ползваме по-голяма тенджера или на сготвим патладжана на порции, за да не препълваме. Патладжаните трябва да станат леко златисти, да омекнат леко и да останат цели. След това ги изваждаме.

Ако е нужно добавяме още малко зехтин и слагаме синапа. След като запука, добавяме праза, целината (селърито), лютото чушле и дафиновия лист. Запържваме на среден огън докато праза стане леко златист. Добавяме подправките на прах без ригана и босилека и разбъркваме за 30 сек. Добавяме доматите, разбъркваме добре и готвим 1-2 минути. След това връщаме патладжаните, добавяме маслините, разбъркваме много внимателно и готвим така на по-слаб от среден огън около 10 минути.

След това добавяме ядките и стафидите, посоляваме (внимаваме със солта, ако маслините са много солени), добавяме захарта и разбъркваме внимателно. Готвим така още 5 минути на тих огън.

Накрая поръсваме със ситно нарязани листа от магданоз или целина.


« Рецепти от Аюрведичната кухня 

Comments