Броколи в сос от ядки и чушки

Продукти

1 по-малка глава броколи
3 средни червени чушки или 2 по-големи
1 шепа бадеми, най-добре белени
1 шепа кашу
50 г заквасена сметана
Подправки:
1 ч.л. кимион
1 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. чимен, смлян
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1 малко зелено люто чушле, наситнено
0.5 ч.л. куркума
1-2 щипки асафетида
4-5 зърна черен пипер, смлени
За бланширането на броколито:
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида

Приготвяне

Чушките опичаме и задушаваме в затворен съд или найлонова торбичка за около 15-20 минути, след което обелваме. Почистваме ги от дръжките и от семките.
Бадемите, ако не са белени, попарваме във вряла вода и оставяме да престоят 15-20 мин, след което обелваме.
Обелените бадеми и кашуто слагаме в джезве и покриваме с около 2 пръста вода и варим около 30 минути. Охлаждаме за 10-15 минути, след което пасираме заедно с водата им и опечените чушки.
Броколито почистваме и разделяме на розички, големи колкото хапки. Изплакваме и бланшираме във вряща подсолена вода, в която сме сложили куркумата и асафетидата за бланширането. След около 3 минути ги изваждаме и слагаме в ледена вода.
Загряваме 2мм гхи в тенджера (при малка глава броколи 3 литрова ще е достатъчна) и на среден огън запържваме кимиона. След като започне да ухае, намаляваме леко огъня и добавяме джинджифила и зеленото люто чушле. Бъркаме за 10 секунди и прибавяме пасираните ядки и чушки, заедно с кориандъра, чимена, куркумата, асафетидата и черния пипер. Готвим докато водата от соса почти се изпари и добавяме наново топла вода, така че сосът да се върне на първоначалната гъстота. След като сместа заври, намаляваме огъня на слаб, посоляваме, добавяме броколито и разбъркваме внимателно. Слагаме капака и варим още около 2-3 минути. 
Накрая добавяме сметаната, като разбъркваме внимателно да се стопи и готвим още около минута.
Сервираме с басмати ориз на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments