Боб със зеленчуци на фурна

Продукти

250-300 г боб (или нахут)
1 картоф
3-4 моркова
1 средна глава целина
1 тиквичка
2 чушки (най-добре различен цвят)
1 глава червено цвекло
Подправки:
За варенето на боба:
5-6 карамфила
1 малка пръчка канела
1 черен кардамом (или 2 зелени)
2 дафинови листа
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
Подправки група А:
1 дафинов лист
1.5 ч.л. кимион, семена
0.25 ч.л. синап, семена
1 зелено люто чушле, без семките, наситнено
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1.5 ч.л. кориандър, смлян
7-8 зърна черен пипер, смлян
0.5 ч.л. чимен, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
Подправки, група Б:
0.25 ч.л. кимион, семена
0.5 ч.л. резене, смляно
0.25 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. куркума

1 ч.л. сух девисил за поръсване (или 2 с.л. пресен)

Приготвяне

Накисваме боба в поне 3 пъти повече вода за минимум 12 часа (една нощ). След това изхвърляме водата, изплакваме добре и слагаме на среден огън да заври. При това ще започне да се отделя пяна, която внимателно остраняваме - в зависимост от боба, това може да продължи до 15-20 минути. Ако след това е извряла вода - доливаме.
След като спре отпенването, добавяме подправките за варене, намаляваме на малко по-силен от тих огън и варим под капак докато бобът омекне. Оставяме да изстине за 30ина минути, махаме подправките и изплакваме.

Нарязваме чушките на парчета от по 2 см, а всички останали зеленчуци на кубчета от по 1-1.5 см. Червеното цвекло държим отделно за да не оцвети останалите зеленчуци.
В тенджера загряваме гхи на малко по-силен от среден огън. Добавяме дафиновия лист от Група А и след 20-30 сек добавяме кимиона и синапа. След 15 сек добавяме лютото чушле и джинджифила и пържим още 15-20 сек. Добавяме останалите подправки от група А и след 5-10 сек добавяме морковите, целината и картофа. Разбъркваме много добре, слагаме 0.5 см вода, намаляваме огъня на по-слаб от средния и готвим около 7-8 минути под капак. Добавяме тиквичките и чушките, посоляваме, разбъркваме добре и готвим още 5-6 минути под капак.

Изваждаме зеленчуците и в същата тенджера добавяме малко гхи и усилваме пак малко над среден огън. Слагаме кимиона и след като се размирише, добавяме останалите подправки и след 5-10 сек добавяме червеното цвекло. Разбъркваме добре, намаляваме огъня на малко по-слаб от среден и задушаваме за 8-10 мин.

В подходяща тавичка объркваме боба със зеленчуците и девисила, слагаме 0.5 см топла вода и печем на предваритено загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути или докато бобът и зеленчуците леко се зачервят.

Сервираме с ласи.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments