Боб с чушки

Продукти

3 червени и 3 зелени средни по големина чушки
250-300 г бял боб (или нахут)
1 по-голям домат
2-3 средни домата
Подправки:
За варенето на боба:
5-6 карамфила
1 малка пръчка канела
1 черен кардамом (или 2 зелени)
2 дафинови листа
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
Подправки, група А:
1 ч.л. кимион, семена
0.25 ч.л. синап, семена
1-2 дафинови листа
Подправки, група Б:
1-2 зелени люти чушлета, изчистени от семките и нарязани на ситно
1 с.л. настърган пресен джинджифил
Подправки, група В:
1 ч.л. кориандър, смлян
4-5 зърна черен пипер, смлени
1-2 карамфила, смлени
1 кардамом, само семенцата, смлени
щипка смляна канела
0.25 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида

1 ч.л. сух девисил за поръсване (или 2 с.л. пресен) - по желание

Приготвяне

Накисваме боба в поне 3 пъти повече вода за минимум 12 часа (една нощ). След това изхвърляме водата, изплакваме добре и слагаме на среден огън да заври. При това ще започне да се отделя пяна, която внимателно остраняваме - в зависимост от боба, това може да продължи до 15-20 минути. Ако след това е извряла вода - доливаме.
След като спре отпенването, добавяме подправките за варене, намаляваме на малко по-силен от тих огън и варим под капак докато бобът омекне. Оставяме да изстине за 30ина минути, махаме подправките и изплакваме.
Нарязваме чушките на парчета от 2 см, а големия домат на ситно.
В тенджера загряваме малко гхи и пържим чушките докато ципата им побелее - около 4-5 минути на среден огън. След това ги изваждаме и оставяме настрана.
В същата тенджера добавяме още малко гхи и на среден огън запържваме за 20 сек дафиновите листа от група А, след това добавяме кимиона и синапа и пържим докато се размиришат и синапа запука. Добавяме подправките от група Б и ги запържваме за около 15-20 сек.
Добавяме наситнения домат, разбъркваме добре и добавяме подправките от група В. Разбъркваме добре и готвим докато течността от домата остане на половина (около 3-5 мин).
Добавяме боба, посоляваме и разбъркваме добре. Готвим 1-2 минути, след което добавяме и чушките, поръсваме с девисила и готвим още 2-3 минути. 
Сервираме с нарязаните на осминки пресни домати.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments