Биряни

Продукти

2 ч.ч. ориз басмати
2 средни картофа
2 средни моркова
2 чушки, по възможност в различен цвят
10-15 броя зелен фасул (около 150-200 г)
1/3 малка глава карфиол (около 150 г)
80-100 г панир
50-70 г кашу 
1 кофичка кисело мляко

0.5 ч.ч. топло мляко или суроватка

Подправки:
Група А:
0.5 ч.л. черен кимион (или обикновен)
1 зелено люто чушле
1 с.л. настърган пресен джинджифил
Група Б:
0.5 ч.л. червен пипер
0.25 ч.л. куркума
2 щипки асафетида
2 ч.л. кориандър, смлян
1/3 пръчка канела, смляна
3-4 кардамома, смлени
3-4 карамфила, смлени
1/2 звездичка анасон, смлян
0.25 ч.л. мейс, смлян (или щипка индийско орехче)
5-6 зърна черен пипер, смлени
1 по-малък дафинов лист, смлян
Допълнителни подправки:
10-ина нишки шафран
връзка пресен джоджен или 2-3 с.л. сушен (или на половина по-малко мента)

Приготвяне

Подготовка:
Картофите и морковите нарязваме на ивици с дължина 3-5 см и широчина 1 см. Зеления фасул нарязваме на парченца от по 1 см. Карфиола накъсваме на розички. Чушките нарязваме на парчета от по 2-2.5 см. Панира нарязваме на парчета от по 2 см.
Запържваме кашуто в малко гхи на по-слаб огън, докато се зачерви и го изваждаме.
По желание запържваме панира.
Накисваме шафрана в топлото мляко или суроватката за поне 10 мин.
Приготвяме зеленчуците:
В по-голям тиган загряваме 3-4 мм гхи и запържваме черния кимион за около 10-ина секунди, след което добавяме зеленото люто чушле и джинджифила. Разбъркваме за около още 10-15 секунди и добавяме зеленчуците, като най-напред слагаме картофите, морковите и зеления фасул. След 1 мин добавяме карфиола, а след още минута - чушките, а след малко и панира. Добавяме подправките от група Б и половината от джоджена, посоляваме и запържваме зеленчуците, докато се зачервят леко, без да са напълно сготвени. Ако сместа стане твърде суха, добавяме малко вода на дъното. 
Когато зеленчуците са почти готови дърпаме от огъня и добавяме киселото мляко и кашуто, като разбъркваме добре. Слагаме капака и оставяме настрана, докато приготвим ориза.
Приготвяме ориза:
Сваряваме ориза, както при ориз на пара, като по възможност използваме вместо вода суроватката от приготвянето на панира. При приготвянето не оставяме ориза повече от 5-6 минути след намаляването на огъня. Целта е да стане почти готов (една идея преди добре сварен).
Подреждане и финална обработка:
В съд за печене, най-добре йенска тенджера (но може и тава) разстиламе най-долу половината от зеленчуковата смес, след което слагаме половината от ориза, следват останалите зеленчуци и накрая пак ориза. Заливаме с топлото мляко с шафран и поръсваме с останалия джоджен.
Слагаме капака на йенската тенджера (или ако ползваме тава, покриваме с фолио) и печем на 200 градуса около 15-20 минути (при йенската тенджера може да е нужно малко повече време). След това махаме капака (или фолиото) и печем още 5-10 мин.
Алтернативно може вместо да печем ястието, да го оставим на много слаб огън на котлона за около 30-40 минути.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments