Бербере

Бербере е етиопска смес от подправки, използвана напрактика за почти всякакви готвени ястия - зеленчуци, бобови, супи и други. Няма единна версия на подправката, но по-долу е дадена най-честата смес. Много често се добавят и нигела, аджвайн, както и т.нар. етиопски кардамом, който се среща само в региона. 
Като цяло сместа е сравнително балансирана, стига само да не се прекалява с лютия червен пипер.

Продукти

1 с.л. кориандър, семена
1 ч.л. кимион, семена
1 ч.л. чимен, семена
1 ч.л. черен пипер, семена
2 бр. бахар
4 кардамома, само семената
4 карамфила
1-3 ч.л. лют червен пипер (според желанието)
3 с.л. червен пипер
0.25 ч.л. индийско орехче, настъргано
0.5 ч.л. сух джинджифил (на прах)
0.25 ч.л. канела на прах
1 ч.л. куркума 

Приготвяне

Запичаме на сух тиган всички цели подправки на слаб огън, докато започнат да ухаят приятно. След като се охладят смиламе и смесваме добре с останалите. 
Количеството лют червен пипер е по желание - обикновено е в съотношение 1:3 в полза на нормалния червен пипер. Разбира се по-голямото количество води и до повече тамастичен елемент в сместа.

« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments