Алу Парата

Продукти

За тестото:
2 ч.ч. брашно (типово или бяло. Ако е пълнозърнесто, трябва да е много фино смляно)
2 с.л. гхи или масло
0.25-0.5 ч.л. сол
хладка вода
За плънката:
3 сварени картофа
Подправки:
0.5 зелено люто чушле, наситнено
0.25 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. аджвайн, смлян (или 0.5 ч.л. чубрица)
0.25 ч.л. куркума
5-6 зърна черен пипер, смлян
1 щипка асафетида
0.25 ч.л. амчур (по желание)
зелени подправки - магданоз, кориандър, копър, джожен и др - около половин връзка

Приготвяне

Към брашното добавяме солта и гхи-то и хубаво го втриваме, така че брашното да се промасли добре. След това постепенно добавяме хладката вода и омесваме теско, което е много меко и еластично. Оставяме го да почине около 20-30 мин.
Сварените картофи обелваме и настъргваме на едро ренде.
Междувременно запържваме подправките в по-малка тенджерка или джезве в около 5 мм гхи, като първо слагаме чушлето и след като ципата започне да побелява, прибавяме останалите подправки. Разбъркваме 2-3 пъти и ги изливаме върху картофите. След като поизстине сместа, добяваме зелените подправки, разбъркваме с пръсти, така че да се промаслят настърганите картофи, след това може леко да ги уплътним.
От тестото късаме точета с големината на едър орех или топка за голф и разточваме кръг около 10 см и дебелина около 5 мм. В средата слагаме топче от плънката, след което внимателно загъваме от всички страни, така че да се получи нещо като кесийка. След това смачкваме внимателно отгоре, така че да се получи нещо като кюфтенце. След това внимателно разточваме пак до питка с дебелина около 6-8 мм.
Пържим в леко намазан с гхи незалепващ тиган, на не много силен огън, като обръщаме от време на време. Преди да обърнем първия път намазваме от горната страна също с гхи.
Вместо картофи може да ползваме други зеленчуци, както и комбинация от тях.

« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments