Алабаш със сушени домати в грахов сос

Продукти

2-3 средни глави алабаш (около 500-600 г)
400 г замразен грах
150 г кисело мляко
около 30-40 г сушени домати
около 50-60 мл зехтин

Подправки за граха
1 малка пръчка канела
3-4 карамфила
1-2 дафинови листа
0.5 ч.л. куркума
1-2 щипки асафетида

Подправки
0.5 ч.л. синап
0.5 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. куркума
2-3 щипки асафетида
6-7 зърна черен пипер, смлени
0.5 ч.л. сух джинджифил

Приготвяне

Обелваме алабаша и го нарязваме на ивички дебели 0.5 см и дълги 4-5 см, които слагаме във вода. Доматите накисваме в зехтина.
Слагаме 2 ч.л. гхи в тенджера и след като се загрее на среден огън, слагаме подправките за граха. Запържваме ги за 10-15 секунди, след което добавяме граха и 1/4 ч.ч. топла вода. Задушваваме под капак около 15 мин на малко по-слаб от среден огън, като разбъркваме 1-2 пъти през това време.
След това го оставяме да се охлади леко, отстраняваме канелата, дафиновия лист и карамфила и пасираме заедно с предварително разбитото кисело мляко с около 150-200 мл вода.
Междувременно в друга тенджера слагаме 1-2 ч.л. гхи и след като се загрее слагаме синапа. След като запука, добавяме алабаша и 1/4 ч.ч. от водата, в която е бил. Разбъркваме добре. Добавяме останалите подправки и пак разбъркваме. Намаляваме на малко под среден огън и задушаваме около 10 мин, като разбъркваме 1-2 пъти през това време.  Добавяме доматите със зехтина, разбъркваме и задушаваме още 2-3 мин. Ако водата е извряла добавяме още 1 с.л. топла вода.
Добавяме пасирания грах и готвим без капак още 4-5 мин след като заври на среден огън.
Накрая може да поръсим със ситно нарязан пресен копър.
Сервира се със задушен на пара ориз басмати.

« Рецепти от Аюрведичната кухня


Comments